почему смесь воды и масла называют эмульсией? ​

Ответ:

вещества разных агрегатных состояний имеют свойство смешиваться. такое явления называют смесью. в зависимости от веществ, смеси могут являться растворами (однородные смеси, гомогенные) либо неоднородными смесями (гетерогенными)

к однородным смесям относят соединения двух веществ в одном и том же агрегатном состоянии, проникающие друг в друга

газообразное + газообразное - смесь газов

жидкое + жидкое - раствор

твердое + твердое - сплав

однако, если частицы не проникают друг в друга, смесь считается неоднородной

например, если в газообразном состоянии появится жидкое (капельки воды, к примеру), эта смесь будет неоднородной и будет называться туманом

если же два жидких агрегатных состояния смешиваются, не проникая друг в друга, мы назовем такую неоднородную смесь эмульсией

как мы знаем, при соединении масла с водой, оно останется не поверхности, не проникая в воду

такая смесь будет называться эмульсией

например, молоко - эмульсия, т.к. жиры, находящиеся в нем, остаются на поверхности