Жидкая часть молока содержит молочный сахар и белок казеиноген .Кисломолочные бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту .Казеиноген  при этом  превращается в студенистую массу казеин . Что происходит в результате этих процессов с молоком?