почему у растений мелкие цветки чаще всего собраны в соцветия а крупные располагаются поодиночке

Думаю, так.

Мелкие цветки в ходе эволюции собрались в соцветия, чтобы стать заметнее для насекомых-опылителей.

Если бы мелкие цветки были бы поодиночке, их насекомые не замечали бы, не образовывались бы плоды, не рассеивались бы семена, и это растение бы не распространялось по Земле (если в основном семенное размножение было бы характерно для растения). И в конце концов такой вид мог бы исчезнуть.

Выход для мелких - собраться в соцветия.

А крупные и поодиночке заметны.