Концентрированные минеральные кислоты (H;S04, HCI, HNO и др.) вызывают необра¬тимое денатурационное изменение белков, следствием чего являются агрегация белковых молекул и их осаждение.

Денатурирующее действие минеральных кислот может быть объяснено их воздействием на функциональные группы белка. Минеральные кислоты, например, превращают отрица-тельную группу-СОО в недиссоциированную группу -СООН, что приводит к нарушению ионных связей (солевых мостиков) и, как следствие, к разворачиванию полипептидных цепей.

При длительном воздействии концентрированными минеральными кислотами могут произойти гидролиз белка (разрыв пептидных связей), а также реакции нитрования, окис-ления, сульфирования, конденсации и др.

Ход работы

1. К 1 мл серной кислоты осторожно, под тягой, по стенке пробирки добавляют 1 мл раствора яичного альбумина так, чтобы не смешивать жидкости

На границе соприкосновения двух жидкостей образуется белое кольцо выпавшего в осадок белка. При осторожном смешивании жидкостей осадок не исчезает.

2. В другой пробирке проводят такой же опыт, но с азотной кислотой.

Заключение:
Вывод: ​