формула растительного масла?

Это смесь сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот (насыщенных и ненасыщенных - пальмитиновой, олеиновой, линолевой и пр. ).

Это смесь сложных эфиров глицерина и НЕНАСЫЩЕННЫХ карбоновых кислот (олеиновой, линоленовой, линолевой) Насыщенные жирные кислоты при дают жирам твердое состояние. Растительные масла
разные (рыжиковео, подсолнечное, льняное и др. ) поэтому и содержание кислотных остатков качественное и количественное в них тоже, разумеется, различное.