Почему в каждом отделе пищеварительной системы работают свои определенные ферменты ?

Т.к. каждый отдел имеет свои определённые ферменты,  Например, в поджелудочной железе имеется секрет трипсиноген и химотрипсиноген, которые расщепляют белок до пептидов. Это происходит только в поджелудочной железе.
+ только в толстом кишечнике имеются бактерии, ферменты которых расщепляют сложный углевод - клетчатку.