почему пишут AL+O2 а не AL+O
почему 2 атома кислорода а не 1?

Потому, что кислород двухатомный O₂
Помимо кислорода к двухатомным молекулам относятся галогены:
F₂,Cl₂,I₂,Br₂ ,а также азот N₂ и водород H₂
Это просто надо запомнить