звукова модель слова - любов'ю

Приголосний звук перед апострофом завжди буде твердий, тому "в" не пом'якшується. В слові "любов'ю" три склади, наголос падає на другий склад. Вимоги у різних школах різні, тому звукова модель солова "любов'ю" може виглядати так:

[ л'у бов йу ]

а може - так: 

=0 -0'- =0

Все залежить від вимог викладача та від того, яким посібником ви користуєтеся.