на севере меховые шапки носят,защищаясь от холода,а на юге(в Туркмении)- от жары. Объясните,почему

Потому что они привыкли к теплу, и для них это как охлаждение, а для нас тепло это дает, это также они пьют горячий чай когда на улице +30 градусов, терморегуляция

в жаркую погоду важно защищать тело (особенно, голову) от потери влаги, мех не дает испаряться влаге с кожи головы (пот охлаждает и важно, чтобы он не испарялся), хоть она и потеет, не дает случиться солнечному удару