почему слово урок-жай так делится на слоги

Имела в виду УРОЖАЙ? 
В русском языке подавляющее большинство слогов открытые, т.е. оканчиваются на гласный. К тому же эти звуки наиболее звучные, а русский слог строится по принципу восходящей звучности. Кроме того, есть фонетическое деление на слоги, и там в силе все названные принципы, а есть деление на слоги для переноса, там больше отступлений от названных принципов.
Фонетическое членение: у - ро - жай
Для переноса: уро - жай, потому что одну букву нельзя оставлять на строке.