какую функцию в обмене веществ выполняют ферменты

Каталитическую, тоесть ускоряет обмен веществ...

Ферменты выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических реакциях, протекающих в живых организмах — ими катализируется более 4000 разных биохимических реакций. Ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности, направляя и регулируя обмен веществ организма.

Ферменты присутствуют во всех живых клетках. Они направляют и регулируют обмен веществ, выполняя функцию биологических катализаторов в биохимических реакциях. Благодаря действию ферментов одни вещества(так называемые субстраты) превращаются в другие - продукты.