Какие вещества пшеничной муки при замесе из нее теста образуют клейковину?
Крахмал
Белки
Сахара
Пектин

Под клейковиной понимают белковый комплекс, образующийся при отмывании теста от крахмала и обладающий упругими и эластичными свойствами. Ответ:белки