для чего необходимы знания о влажности воздуха?

потому что она является важным фактором, определяющим состояние погоды и климата. Это необходимо в прогнозировании погоды, также содержание в воздухе водяных паров используется в сельск. хоз-ве (сушка зерна, фруктов), в книгохранилищах, архивах, металлургии и т.д.