благодаря какому виду теплопередачи нагревается вода в водоемах физика

Поскольку нагретые солнечными лучами верхние слои воды имеют меньшую плотность (по сравнению с более холодными, "тёмными" нижними слоями: видимый свет и инфракрасные лучи в воде поглощается достаточно хорошо), конвекционных потоков в водоёмах не возникает, так что единственный вид теплопередачи от прогретых верхних слоёв в глубину - ТЕПЛОПРОВОДНОСТЬ. Поскольку теплопроводность воды невелика, глубины водоёмов остаются достаточно прохладными.

Типичное распределение температуры в летнее время выглядит поэтому так: сравнительно теплый слой прогретой солнечными лучами воды толщиной полтора-два-три метра, после которого наблюдается температурный скачок (термоклин) до температур грунтовых вод, слабо зависящих от времени года. Иногда это усугубляется поступлением в водоёмы холодной воды из родников.

Единственное исключение (впрочем, достаточно специфичное, а потому  редкое) - это поступление геотермальных вод со дна водоёмов в сейсмически активных районах. В таких запрудах конвекция возникает, так что они прогреваются достаточно интенсивно.