объясните почему автомобилисты меняют колеса на новые ,когда поверхность шин становится гладкой

Т.к. ухудшается сила сцепления => ухудшается управляемость.

Если взять к примеру зимние шины, то на них есть либо присоски, либо шипы, они создают сопротивление, благодаря трению об асфальт. То есть при торможении шипы, присоски буду цепляться за асфальт, снег...А если их не будет, то ест они сотрутся и шины буду гладкие, то затормозить получится с трудом, так как не будет трения