Почему чешую рыб считают их "паспортом"?

Потому что по чешуе рыбы можно определить в кахих условиях она жила, возраст, даже чем питалась

На чешуе рыб образуются бороздки - годичные кольца, как у древесины деревьев, в результате обменных процессов и условий окружающей среды. Поэтому, по этим бороздкам можно высчитать возраст рыбы.