если в тесто добавить дрожжи, то произойдёт быстрое увеличение его объёма в результате тесто поднимаетс и станет пористым. все эти внешние изменения связаны в первую очередь с тем, что дрожжи
1) начинает очень быстро делиться
2) активно выделяет вещества,которые убивает болезнетворные бактерии
 3)расщепляет углеводы с оброзаванием углекислого газа
4) синтезирует собственные органические вещества